Objetivo

Proporcionar uma atualização nos Estudos de APPCC (Análise dos Perigos e Pontos Críticos de Controle) realizados pelas empresas tendo em vista os conceitos da norma FSSC 22000.

Conteúdo

Módulo 1:

• Sistema APPCC (o antes e o agora);
• Segurança de Alimentos;
• Programas de Pré-requisitos e Programas de Pré-requisitos Operacionais.

Módulo 2:

• Conjunto de Programas de Pré-requisitos necessários para se ter um Sistema APPCC consistente;
• Definições.

Módulo 3:

• Etapas preliminares e formação/definição da Equipe de Segurança de Alimentos;
• Descrição de matérias-primas, ingredientes e outros materiais que tenham contato com o produto.

Módulo 4:

• Características dos produtos finais;
• Descrição do processo e suas medidas de controle (fluxogramas);
• Análise de Perigos.

Módulo 5:

• Seleção e avaliação das medidas de controle;
• Estabelecimento do Plano de APPCC e PPROs (Programas de Pré-requisitos Operacionais);
• Plano de validação das medidas de controle;
• Plano de Verificação;
• Exercício final.

Carga Horária: 32 horas